Fytosteroly neboli rostlinné steroly jsou přirozeně se vyskytující sloučeniny lipidické povahy. Strukturálně se podobají cholesterolu, od kterého se liší postranním uspořádáním řetězce na 24. atomu uhlíku (C24). Jejich význam je udržení struktury a funkce buněčných membrán.
Mezi hlavní fytosteroly patří: b-sitosterol, kampesterol, stigmasterol a avenasterol. Řepkový olej obsahuje malé množství brassikasterolu.
Studie ukazují jejich vliv na snižování hladiny cholesterolu v lidské krvi. Dále mohou ovlivňovat imunitní systém (potlačení zánětu v těle). Díky tomuto vlivu se mohou fytosteroly objevit v potravinových doplňcích nebo jako příměsi v potravinách.
Pravidelné užívání fyotsterolů může upravit hladinu cholesterolu v krvi. Při nadměrném dodávání těchto látek ale dojde ke snížené schopnosti organismu absorbovat beta-karoten a vitamin E, což je nežádoucí.