Influence of dietary phenolic acids on redox status of iron: Ferrous iron autoxidation and ferric iron reduction

Varování

Publikace nespadá pod Pedagogickou fakultu, ale pod Lékařskou fakultu. Oficiální stránka publikace je na webu muni.cz.

Název česky	Vliv fenolových kyselin na redoxní stav železa: oxidace železnatých iontů a redukce železitých iontů
Autoři	CHVÁTALOVÁ Kateřina SLANINOVÁ Iva BŘEZINOVÁ Lenka SLANINA Jiří
Rok publikování	2008
Druh	Článek v odborném periodiku
Časopis / Zdroj	Food Chemistry
Fakulta / Pracoviště MU	Lékařská fakulta
Citace
Obor	Potravinářství
Klíčová slova	Iron; Phenolic acids; Polyphenols; Ferrous ion; Ferric ion; Autoxidation; Ferric iron reduction; Metal chelation; Ferroxidase-like activity
Popis	Všechny fenolové kyseliny nesoucí 3,4-dihydroxy (katechol) or 3,4,5-trihydroxy (galloyl) skupiny tvořily chelaty s železitými ionty a významně zvyšovaly rychlost autooxidace iontů Fe2+.
Související projekty:	Biologická dostupnost a mechanismus antioxidačního účinku fenolických kyselin a lignanů Molekulární a buněčná biologie v biomedicíně